Во многих клиентах возможность сокрытия пустых ячеек является фичей которую можно вкл/выкл. А вот в Экселе эту фичу включили и выключить её ни как нельзя :) По крайней мере я тоже не смог.
Можете попробовать "из того же комплекта" использовать OWС PivotTable.
Это такая ActiveX компонента входящая в поставку Office (правда для этого нужно выбрать при установке соот-ую галочку), которую можно встроить, например в HTML страницу в Front Page, или просто в какой нибудь среде программирования использовать.
У неё есть свои плюсы и минусы, по отношению к Экселю, но в общем - терпимо.
Там можно показывать пустые ячейки.