В MS AS можно задавать условия типа where на партицию куба.
Для этого в Analysis Manager, у куба нажимаете по "плюсику" в результате чего появляется ветка Partitions, которую тоже следует развернуть.
В представленном списке партиций (а как известно куб может основываться на нескольких партициях, т.е. нескольких одинаковых по структуре таблиц), выбираете нужную и в контекстном меню выбираете "Edit".
На последнем диалоге возникшего Визарда будет кнопочка "Advanced", в котором и можно задать условие.
Это наверное не совсем то что нужно, но всё же...

Я занимаюсь OLAP относительно недавно, поэтому конечно не специалист, но тем не менее..
И у меня сложилось впечатление, что под OLAP каждый производитель понимает что хочет.
Но что значит "может ли аналитик выбирать срезы?"
Так он в OLAP только это и делает :)
Проектировщик создаёт набор измерений и мер, с "правильной" структурой, а аналитик тока и знает, как затем с помощью выбранных членов измерений получить нужный срез :)