За написание OLAP клиента на Excel уже можете брать деньги. Эксель и так является OLAP клиентом, но Вы можете сказать что сами написали ;-)

Почитать про OLAP можно на http://www.compress.ru используя поиск.
Если кубы простые, и в них не надо будет делать вычисляемых полей, т.е. просто необходимо отобразить данные из куба, то такие кубы можно сделать за несколько минут.
В качестве OLAP клиента можно использовать EXcel или OWC PivotTable - это как будет удобней. Можете поискать здесь на форуме, в том числе мои, ругательства по поводу клиентов и оценить отличия.
Использование этих клиентов тоже не вызывает ни какого труда. Натравить клиент на куб - дело нескольких секунд.
А вот сколько вы будете осваивать OLAP технологию - это уже сами решайте.
Думаю что понять концепцию и начать делать простые вещи можно за дня 2-3, а может и быстрее.
Вот если Вы захотите делать в кубах вычисляемые поля, то тогда надо будет освоить язык MDX, что не у всех получается быстро и легко.

MDX совсем даже не SQL хоть и имеет Select :)
Многи мои знакомые программеры - знатоки SQL как раз не могли въехать в MDX, наивно пологая на схожесть с SQL.
Простота зависит не от количества измерений, а от их типов. Да и дело даже не в измерениях. Засада именно в MDX.
А почему обязательно Эксель? Имейте ввиду что он не идеален.