Во - первых, уже давно есть Excel XP, который в лучшую сторону отличается от 2000-го.
Во - вторых, точно логику работы Excel не знаю, но то что он не весь куб кешируют - так это точно.
Размер кэша не равна размеру куба, а то что он делает большой кэш - это факт.
В своих задачах я наткнулся на очень большую засаду в Эксель, которая не исправлена даже в Excel 2003 (в той версии, которая у меня есть) - при развёртывании глубокого Parent - Children измерения, уже на 4,5-ом уровне вложения (хотя навреное ещё зависит от длинны наименования членов), данные "пропускаются", т.е. в ячеках пишется #Н/Д.
Из условно бесплатных клиентов ;) у меня остался только OWC PivotTable (я использую от Office XP), который несколько туповат, но не делает таких здоровенных кэширований и не "пропускает" данные.
А так - клиентов пруд - пруди. Хотя я пока ещё не встретил простой, надёжной, функциональной и дешевой OLAP смотрелки :)