Как правильно организовать связь, а именно какие поля и с какими параметрами нужно создать, чтобы связать таблицы accounts , individual и cargo_carriers ?

accounts - это аккаунт пользователя. При регистрации пользователь выберет с помощью чекбокса какой тип аккаунта он хочет создать:
individual (физическое лицо) или cargo_carriers (фирма перевозчик).

Вот схема: