Хочу сделать лог изменения данных, что бы отслеживать изменения и когда они произошли.

Рассмотрим вариант, когда пользователь меняет параметры Заказа от клиента это в одной таблице. И к этому заказу еще привязана таблица с содержанием самого заказа.
Т.е. пользователь может поменять дату заказа, его статус, комментарий написать. Это все касается одной таблицы. А может поменять содержание заказа. Может добавить новый товар, изменить цену и т.д.

Отслеживание должно быть в таком русле. Какой-то пользователь зашел в базу использую свой пароль и логин и изменил какие-то параметры заказа. И тогда должны быть сделаны соответствующие записи, что такой пользователь в такое время изменил такой перечень значений с такого значения на такое.

Есть два варианта.

Первый это все делать вручную. И при обновлении данных проверять, что изменилось и записывать вручную, что конкретно изменилось. Недостаток в том, что при большим количестве параметров все это долго описывать. И при добавление или удалении каких-то параметров это процессы надо править. В общем очень трудоемко

Второй. Можно прописать тригер на обновление данных в таблицах и записывать эти значения уже автоматизированно.
Но возникает проблема в том как потом увязать, что именно вот эти изменения были сделанные этим пользователем именно тогда. Ведь тригер будет просто писать лог изменений без привязки к конкретному пользователю. По идее когда тригер будет писать, что произошло изменение, то туда надо передавать идентификатор изменения, по которому можно будет уже связать все эти изменения в разных таблицах в единую цепочку. Но передать туда параметры не возможно. Так как это тригер.

Кто-то сталкивался как решить эту задачу ?

Хорошая идея.
А разве тригер не будет работать в своей сессиии, он ведь не зависит от них ?

Можно пример такой глобальной сессионной переменной, которая будет доступна в тригере ?

Там вообще один сервер и сотни баз в каждой из которых есть куча пользователей.
И создавать под каждого юзера еще и юзера в серваке это тоже не вараинт.

Про сессию понял. В принципе это решить все вопрос. Надо только это сделать.