Есть запрос:


думал, что с помощью SELECT FOR UPDATE сделаю соответствующую запись недоступной для чтения,


Нет, ты сделаешь её недоступной только для записи.



но как я понимаю, она таким образом блокируется только для редактирования.


Для записи, а не для редактирования.


Подскажите, есть ли способы блокирования записи для чтения, чтобы при повторном таком же запросе в результат попала уже другая запись?


Если ВСЕ читатели этой записи будут её читать с FOR UPDATE, то ты получишь желаемый эффект.
При этом естественно надо открывать явную транзакцию и держать её до окончания изменения.
Сессии, которые будут читать её без FOR UPDATE, прочитают старую версию записи.


(Естественно, подразумевается, что таблица сидит под InnoDB, для MyISAM это всё вообще бессмысленно).