MySQL не позволяет по SET присваивать переменным значения поля участвующего в UPDATE как может, например, MS SQL. Однако позврляет это сделать в условии UPDATE WHERE, как это возможно в SELECT.

Например есть таблица A (K1 int, F2 int) заполненая так: (1,100), (2,200)
Следующий пример при какждом вызове будет возвращать текущее значение поля F2 записи K1=1
после чего прибавит еденичку к этому полю записи.
Следует иметь ввиду, что выражение @V:=F2 должно обеспечивать истину для записей которые должны попадать под условие обновления, т.е. должно быть не 0 и не NULL.

Ага, так тоже работает!

Ну, то есть если кому-то нужно новое значение то ОК, а вот чтобы получить значение до обновления то второй вариант не прокатит.