sunny1983,

Расход памяти зависит от настроек в конфиге, который вы не привели.

Таблицы имеет смысл сконвертировать в InnoDB, но может понадобиться пересмотр SQL-запросов и индексов на этих таблицах, чтобы не потерять производительность. И после конвертации надо урезать кэш индексов MyISAM, что, собственно, и даст желаемую экономию памяти. Возможно, часть сэкономленной памяти придется отдать на кэш InnoDB.
sunny1983Также подскажите, можно ли для экономии памяти уменьшить количество потоков, как это сделать?Можно. Но тогда придется корректировать скрипты, чтобы они могли корректно обработать ошибку нехватки коннектов и подождать. И тогда буду плодиться процессы веб-сервера, насколько я понимаю. А если и их ограничить, то сайт начнет выдавать ошибку вместо страниц.

sunny1983
Чем вам обычный utf8 не угодил?
utf8mb4 даст самый большой запас на хранение строк из всех возможных кодировок.
В том же utf8 символ принимается равным трем байтам, а в utf8mb4 - четырем.

Среди приведенных параметров нет параметров для управления занимаемой памятью.

sunny1983CMS требует utf8mb4Самописная или какая-то экзотика?

sunny1983закрыл доступ к серверу отовсюду кроме localhostНе совсем так.
Чтобы было совсем надо bind-address=127.0.0.1 заменить на skip-networking
sunny1983вроде есть отдельные параметры для таблиц InnoDB (такие как innodb_buffer_pool_size), а есть отдельные для MyISAM (такие как myisam_sort_buffer_size), какие значения нужно в них установить, учитывая то, что, как я писал выше, я хочу сконвертировать все таблицы MyISAM в InnoDB.Вообще желательно innodb_buffer_pool_size выставлять так, чтобы в него влезли все таблицы и индексы на движке InnoDB. Насколько это возможно в ваших условиях - не могу сказать, недостаточно данных.
myisam_sort_buffer_size достаточно установить в 8 Мбайт или даже меньше, если нет таблиц MyISAM.
sunny1983Проблема в том, что когда я запускаю htop, я вижу что у меня в памяти висит 29 процессов mysql. Возможно ли как-то уменьшить их число?Это, скорее всего, потоки, а не процессы.
Часть из них нужна MySQL для работы, а часть - обслуживают клиентские сессии.

Но ужимать слишком сильно MySQL тоже нельзя.
Например, чем меньше будет буферный кэш (innodb_buffer_pool_size), тем дольше будут выполняться запросы, тем больше будет одновременных сессий, тем выше расход памяти.

sunny1983А какие данные нужны?Каков размер всех таблиц и индексов InnoDB?