mySQL я не знаю, но наверное там можно написать что-то вроде

select count(distinct v.ip)
from Visitors v, Sessions s
where v.id=s.id and v.visitDate between :dateBegin and :dateEnd

Visitors(id, ip)-посетители, Sessions(id, visitDate)-сессии посетителей,
:dateBegin - параметр, начало периода,
:dateEnd - параметр, конец периода.

Непонятны 2 вещи:
-посетитель может заходить с разных адресов
-время посещения наверно должно быть диапазоном.