Всем привет.
В какой-то последовательности запрос выполняется, передавая по цепочке временную таблицу с текущим промежуточным результатом (которая состоит из всех столбцов полученных джоинами и подзапросами в FROM).
Агрегатные функции добавляют временной таблице несуществующих в реальности столбцов.
А SELECT уже работает с итоговым результатом.
По этой причине в HAVING можно использовать агрегатное поле (т.е. не существующее физически в таблице).

FROM -- собираем общую таблицу
WHERE -- фильтруем, остается только нужное
GROUP BY\ORDER BY [+АГРЕГАТНЫЕ ФУНКЦИИ]
SELECT
HAVING

Akina,
от субд зависит, когда выполняется SELECT? Сейчас сделал тесты, получил следующее:
ORDER BY выполняется и с полем в SELECT, и с полем, которое в SELECT не указано
HAVING можно выполнить, только если поле есть в SELECT