Насчёт количества полей не скажу, проверять не доводилось, официальную информацию можно найти на dev.mysql.com...
Касательно количество записей -- десятки миллионов держит, правда, такие значения обычно возникают в таблицах логов (вебсервера, там, или squidа), к ним запросы не шибко сложные идут обычно, но держит, факт)
Количество таблиц...
Ну, тут, собственно, скорее ограничения файловой системы...
Недавно пришлось ковыряться с одной базой, в которой количество таблиц превысило 50к, она стала работать довольно неспешно. Причиной этого было то, что при этом в директории данных этой базы лежало более 150 тысяч файлов (таблицы были MyISAM, а там на каждую таблицу приходится по три файла -- описание, данные и индекс). То есть был бы InnoDB -- и 100 тысяч таблиц бы шуршало себе спокойно (там по одному файлу на таблицу). Но, надо заметить, это было под FreeBSD, возможно, эти проблемы под виндой проявятся раньше (а может и позже, но маловероятно) )