На сервере под Linux нужно создавать дамп базы сайта из MySQL 4.1.
Использую:

mysqldump --user=username --password=password database -h host > dump.sql

База и все таблици (тип InnoDB) в кодировке utf-8.
Сервер запущен с default-character-set=latin1

И почему то в файле дампа все utf-8 символы в непонятной кодировке (наверное в latin1).
Использование опции mysqldump --default-character-set=utf8 ничего не меняет!

Запросы к базе через PHP и Perl для вывода инфы сайта работают нормально, то есть возвращают строки в utf-8...
А если делать дамп используя phpMyAdmin, то та же самая проблема с символами!!!

В чем может быть проблема?