Если надо обновить запись, где поле РАВНО единице - почему в запросах пишете условие, что НЕ РАВНО единице?

Первый из запросов - логически неверен и должен приводить к ошибке.
Остальные два должны обновлять - но все записи, кроме той, где единица... проверьте, что ли, что там с остальными записями... собственно после первого запуска все остальные и будут давать ноль - ибо показывается количество записей, фактически обновлённое, а не количество, которое потенциально будет отобрано для обновления - т.е. если новые значения равны старым, то запись в статистику обновления не включается.