да у субд вообщемто есть своя функция перекодирования.

итак...вцелом тут 2задачи быает

1 ИЗ цепочки байт в кодировке КОД1 получить цепочку байт в кодировке КОД2
по идее, если в одном поле храниться текст в одной кодировке, в другом в другой оно само
при присвоении это сделает

проверяем. ааа(ch - cp1251,ch2-utf8) в оба записали букву я

select hex(ch),hex(ch2) from aaa;
"FF",\N
\N,"D18F"
update aaa set ch = ch2 where ch is null;
update aaa set ch2 = ch where ch2 is null;

select hex(ch),hex(ch2) from aaa;
"FF","D18F"
"FF","D18F"

как видим, субд понимает что такое кодировка текста.

2 проблема. разными виртуальными способами, мы получили ситуацию
когда в столбце с кодовой страницей однобайтовой, лежит текст многобайтной кодировки

тут идя по варианту 1 можем получать непредвиденные ситуации.

по таблице предыдущей создадим такую ошибку

update aaa set ch = unhex(hex(ch2)) ;
select hex(ch),hex(ch2) from aaa;
"D18F","D18F"
"D18F","D18F"

как видим, теперь в однобайтовой кодировке (первый столбик) лежит буква я записанная
в ютф

теперь если
update aaa set ch2 = ch ;
select hex(ch),hex(ch2) from aaa;
"D18F","D0A1D08F"
"D18F","D0A1D08F"
ибо субд каждый байт из первой, закодировала в два байта по правилам второй колонки

как уже смекнул читатель, переносить нужно было через функцию unhex(hex(value))

дело в том, что unhex возвращает бинарные вычисленные данные, и как следсвие понятие
кодировки к ним субд не применяет, поэтому чтобы перенести данные мужду столбцами
с разными кодировками но без перекодирования, нужно ити путём
col1 = unhex(hex(col2))