При срабатывании триггера сервер автоматически формирует 2 таблицы - inserted и deleted. Данные таблицы содержат в зависимости от команды новые и старые значения всех записей обработанных данной командой, соответсвенно.

Таблицы inserted и deleted доступны ТОЛЬКО ВНУТРИ триггера и автоматически удаляются после его окончания

В теле триггера с таблицами inserted и deleted можно работать как с обыкновенными таблицами, но нельзя ИЗМЕНЯТЬ их содержимое.

Триггер срабатывет на команду (INSERT/UPDATE/DELETE), а не каждую запись затронутую данной командой. Поэтому inserted и deleted могут содержать больше одной записи.