1. Выходные переменные типа text не поддерживаются(впрочем как и локальные переменные)
ALTER PROCEDURE GET_EDIT_TABLE @@Html text OUTPUT

2. Функция TEXTPTR работает со столбцами таблицы в не с локальными переменными
SELECT @ptrval = TEXTPTR( @@Html )

3. Команда UPDATETEXT также работает со столбцами таблиц или указателями на них, а не с локальными переменными
UPDATETEXT @@Html @ptrval 5 0 @@tmp

4. Как правильно заметил andreyka, максимальный размер выходной переменной ограничен 8000(4000) байтами

Как вариант можно использовать таблицу(постоянную или временную) с полем типа text для обмена соответсвующими данными, хотя если честно, мне лично кажется что что-то не так в постановке вашей задачи в принципе. Возможно я ошибаюсь, ведь ваших тонкостей я не знаю

ЗЫ
Надеюсь вы не хотите с помощью DECLARE @@tmp varchar(1000) объявить глобальную пользовательскую переменную ?