set ansi_warnings on | off

Enterprise Manager это устанавливается? Или выполненное один раз, оно уже таким и сохранится?
В EM устанавливаются Default connection options, т.е. для вновь открываемых коннектов. Но
ansi_warnings
- может быть установлено клиентом в сам момент соединения (в ODBC Manager например для этого есть специальная опция)
- может быть изменено в любой момент сессии и будет действовать до конца сессии или до ввода отменяющей команды - прямой или косвенной, например, SET ANSI_DEFAULTS { ON | OFF }


ansi_warnings off -- это вести себя прилично и молча глотать все, что подают?
В общем смысле основное действие данной установки в "With ANSI_WARNINGS set on, SQL Server issues warning messages for conditions that violate ANSI rules but do not violate the rules of Transact-SQL." Кроме автоматического усечения "длиных" строк можно регулировать, например, выдачу предупреждающих сообщений при работе агрегатных функций(SUM, COUNT) с NULL значениями и еще кое-какие вещи.

Но некоторые другие команды требуют для своей нормальной работы установки ANSI_WARNINGS в on, например, создание индексированных представлений или распределенные запросы.

Лучше вам про это прочитать в BOL, чтобы мне не цитировать хелп целиком