Защитить данный можно устанвкой/снятия атрибута ящейки (или диапазона ячеек) (в Excell меню "формат" - "ячейки" - закладка "защита" - флажок "защищаемая ячейка). Действовать эта установка начинает при включении защиты листа.
Но это не главное. Главное, что я хотел бы ОСОБО ПОДЧЕРКНУТЬ. Excell никогда ни при каких условиях не должен использоваться как штатное средство ввода/модификации данных в таблицы SQL сервера. Некоторые пользователи воспринимают SQL-сервер как Excell, "только очень большой" (а че, там таблицы и тут таблицы :) ).
Excell в принципе не может обеспечить контроль соответствия типов. Те, кто хочет (и настаивает на этом) использовать именно Excell, делают это из-за его гибкости, которой SQL-сервер не обладает. И если вы таки им уступили, будьте готовы к тому, что пользователи начнут вставлять текстовые ремарки в колонки с числовыми данными, добавлять и удалять колонки, смешивать типы даты и числовые типы. И тогда вам придет отплясывать такого гопака, что ноги за ушами бантиком завяжутся.