declare @t table (c1 varchar(30), c2 varchar(30));
insert into @t
values
 ('Яблоко', 'Фрукты'),
 ('Груша', 'Фрукты'),
 ('Банан', 'Фрукты'),
 ('Помидор', 'овощи'),
 ('Огурец', 'овощи');

select
 p.[Фрукты], p.[Овощи]
from
 (select c1, c2, row_number() over (partition by c2 order by c1) from @t) t (c1, c2, rn)
pivot
(
 min(c1) for c2 in ([Фрукты], [Овощи])
) p;

select
 min(case when Столбец2 = 'Фрукты' then Столбец1 end) as [Фрукты],
 min(case when Столбец2 = 'Овощи' then Столбец1 end) as [Овощи]
from
 (
  select
   Столбец1, Столбец2, row_number() over (partition by Столбец2 order by Столбец1)
  from
   [таблица уже создана]
 ) t (Столбец1, Столбец2, rn)
group by
 rn;