У хранимых данных нет никакого формата. У них есть только тип данных. А формат ВЫВОДА (а вовсе даже не хранения) определяется текущими настройками и/или текстом запроса (и там же меняется). Для даты и времени используйте, например, CONVERT с соответствующими параметрами.

Именно - это ТИП данных. О чём я, собственно, и сказал. Никакого формата у поля, в т.ч. и типа datetimeoffset, нет - есть формат его бинарного представления в файле БД, формат литерала по умолчанию и формат его отображения по умолчанию, но всё это форматы не поля, а представления этого типа данных. Поэтому сказать, что у поля в таблице "установлен какой-то формат" - как минимум некорректно.