Собственно задача состоит в том, чтобы написать функцию, передав в которую нужные параметры на их основе построить динамический запрос и результат выполнения этого запроса вернуть как выходной параметр функции.
И все бы хорошо, если бы не "динамический" запрос.
Вот функция, которая у меня получилась:

create function dbo.DocDateEditBuhGet(@docType varchar(16), @docid varchar(16))
RETURNS datetime
AS BEGIN
declare @SQL varchar(1000);
set @SQL =
'select top 1 DateEditBuh from dbo.documents_DOCH' + @docType + ' ' +
'where recid = ''' + @docID + '''';
exec (@SQL);
-- до этой строки вопросов нет - все чудесно работает. Остается вопрос: как результат выполнения exec передать в выходной параметр функции.
END;

Если в UDF динамические запросы запрещены, то я могу сделать вместо функции хранимую процедуру - суть не в этом, хотя за подсказку спасибо. Суть в том, как сохранить в переменной результат выполнения этого динамического запроса, выполняемого через execute?

Тема закрыта. Спасибо - все получилось.