FlipWhoПравильно ли я понял, что полная модель восстановления нужна, если вдруг мне нужно откатиться в точности до минуты в течении периода от бэкапа до бэкапа?

Неправильно.

Лучше так (график, конечно, выбирается по месту, но примерно принцип) - Full - раз в месяц, Diff - раз в пять дней, Log - раз в три часа. Восстановиться при этом можно на любое нужное время .

P.S
Diff, в принципе, служит лишь для того чтобы не заставлять сервер склеивать кучу более мелких Log-ов - при работе с лентой скорость ускоряется заметно..