1. Режим сравнения?

BOL - SQL Server Architecture - Database Architecture - Logical Database Components - Collations - SQL Server Collation Fundamentals

2. Что значит установка его как по умолчанию в Windows?

BOL - Installing SQL Server - Collation Options for International Support - Collation Settings in Setup

3. И что означает accent-sensitive kanatype-insensitive width-insensitive ?

BOL - Installing SQL Server - Collation Options for International Support - Windows Collation Sorting Styles

BOL - SQL Server Books Online - документация к SQL Server. Устанавливается вместе с Client Tools с инсталяционного диска
или
скачивается отсюда
SQL Server 2000 Books Online

Если коротко, то

1. collation - это набор правил по хранению, сортировке и сравнению строковых значений

2. Означает, что "of SQL Server uses the same code pages and sorting and comparison rules as an application running on a computer for which you have specified the associated Windows locale."

3. Accent-sensitive - SQL Server различает "accented and unaccented characters. For example, 'a' is not equal to 'á'." Думаю, что в русском языке этого нет

Width-sensitive - SQL Server различает "a single-byte character (half-width) and the same character when represented as a double-byte character (full-width). ", т.е. по разному сравнивает строки char/varchar и nchar/nvarchar

Kana-sensitive - SQL Server различает "the two types of Japanese kana characters : Hiragana and Katakana " Что это такое не знаю - но наверное японцам нужно