Как бы разные процессы не работали со своими кусками таблицы, индексы на этой таблице - общие, поэтому возникает конкуренция за обновление индексов при изменении данных. Кроме того, данные разных процессов могут лежать на одних страницах, а внутри страниц происходит переупорядочивание данных при обновлении. Опять возникает конкуренция. Поэтому все равно процессы будут мешать друг-другу. Чтобы такого не происходило, используют локальные временные таблицы, которые гарантировано видны только внутри сессии, их создавшей.