Я в шоке !!!
Организация доступа - вещь примитивная и недолгая, если читаешь доку.
Проблема в адекватном получением текстовых данных от сервера БД.
Использую MSSQL 7.0 под W2K и в качестве клиента выступает FreeBSD.
При помощи перлового DBI, модуля DBD::Sybase и FreeTDS.
Настройку charset'а нашел только в конфиг-файле FreeTDS.
Причем, в доке по нему черным по-английски написано:
-------
TDS 7.0 uses 2 byte unicode (UCS-2) to transfer all textual data to and fro between servers and clients. By default, FreeTDS converts this data to 8bit ASCII representation by stripping the high order byte. This is generally sufficient for western languages such as English, but produces garbage for other languages.

Since, most unix tools and languages do not support UCS-2, FreeTDS allows conversion by the client to other character sets using the iconv standard.

To list all supported iconv character sets under Linux use the iconv command.
iconv --list
---
Все вроде-бы понятно. Но что я только не прописывал в этом конфиг-файле, абсолютно ничего не менялось.
Пробовал разные версии TDS: и в 4.2 и в 7.0 - то же самое.
Если кто-то сможет хоть чем-то помочь, буду безгранично благодарен.