Подстановочный столбец, если я правильно понял, - это столбец, по которому запускался мастер автоподстановки. Для тех, кто не знает, что это такое, поясню, что мастер автоподстановки в Access позволяет визуализировать связки master-detail с помощью описанного непосредственно в свойствах столбца таблицы SQL-запроса. В Access на связках master-detail можно достаточно удобно работать с любым количеством уровней связей непосредственно на "голых" таблицах без построения визуального интерфейса вроде форм и т.п.
Сообственно, ответ на вопрос. Функциональность подстановочного столбца завязана на стандартный визуальный интерфейс Access. SQL-сервер не является средством, используемым для разработки клиентских приложений, в которых и выполняется визуализация. Реализовать подобный функционал можно разными способами. В том же Access-2000 (ADP) в свойствах контролов форм имеются соответсвующие свойства. В Delphi - свои подходы. И вообще, их великое множество. В любом случае, это вопрос по визаулизации и завязан он на конкретный инструмент, который вы используете и на концепцию визуализации (которая тоже может быть разной). Непосредственно на SQL-сервере задаются первичные и вторичные ключи, а также атрибуты каскадных операций, не более.