У меня есть такая гипотеза.
MSAccess, будучи также "умной" системой, поступает следующим образом:
При первом открытии таблицы, вьюшки или процедуры по возвращаемому рекордсету определяет состав полей - порядок, имена, типы и т.д. На основе этих данных строит табличную форму для отображения и запоминает её. При повторном открытии того-же объекта пытается использовать имеющуюся форму. Если объект был изменён, то перестраивает.
Но в случае "умной" процедуры, изменяющей состав рекордсета в зависимости от параметров, сама процедура не меняется. Вот Access и путается - только-что эта процедура выдала рекордсет с одной структурой, а теперь уже с другой.
Наверное лучше избегать неоднозначности и создавать процедуры, которые всегда возвращают однозначно определённую структуру.