Версия ?

>Как прописать имя файла если он динамически меняется ???

1-ый способ
- Создаете package global variable, например, с именем RestoreBackupSQL тип данных string
- Создаете Dynamic Properties Task, например, с именем Initializing
- В Initializing: Add... - Global Variables - RestoreBackupSQL - Value - Set... - Query - вписываете запрос вида SELECT 'restore database mydb from disk=''D:\LastBck' +CONVERT(varchar, DATEADD(dd, -1, GETDATE()), 112) + '.bck'' with... '
- Создаете Execute SQL Task, например, с именем RestoreDB с любым "безобидным запросм" вроде SELECT @@ROWCOUNT
- В Initializing: Add... - Tasks - ищите среди DTSTask_DTSExecuteSQLTask_ тот, у которого в Description стоит RestoreDB - SQL Statement - Set... - Global Variable - RestoreBackupSQL
- От Initializing к RestoreDB добавялем workflow On Success


2-ой способ
Т.к. в SQL2000 появилась возможность передавать параметры в DTS package, то туже переменную RestoreBackupSQL можно инициализировать не в самом DTS, а при его запуске

dtsrun /S server_name /E /N package_name /A RestoreBackupSQL:8="restore database mydb from disk='D:\LastBckbck20020201.bck'"
Строку запуска можно сформировать процедуре или каком-либо шаге job-a.



>можно-ли с помощью SQL оценить дату создания файла и восстановиться с последней копии
Вообще-то информация о резервных копиях храниться в базе msdb. То, что хотите получить вы, выглядит примерно так

select top 1 c.physical_device_name, a.backup_start_date, a.backup_finish_date
from msdb..backupset a
inner join msdb..backupmediaset b on b.media_set_id = a.media_set_id
inner join msdb..backupmediafamily c on c.media_set_id = b.media_set_id
where a.database_name = 'mydb'
order by a.backup_finish_date desc

>package global variable - это что?
Переменные, которыми можно оперировать внутри package. Global, потому что их значения можно использовать во всех задач в пределах package(если задача позволяет)

>Не совсем понятен смысл добавления Dynamic Properties Task
Да, наверное я несколько усложнил решение, показав вам общий принцип инициализации вообще всех свойств всех объектов DTS package с помощью Dynamic Properties Task и Global Variables.

В вашем конкретном случае в Execute SQL Task можно написать :
DECLARE @backupfilename varchar(100)
SET @backupfilename = 'R:\имя_db_' +CONVERT(varchar, DATEADD(dd, -1, GETDATE()), 112) + '.bck'
restore database Bizon from disk = @backupfilename

Интересно и к какой базе у вас подсоединен ваш Execute SQL Task ?
Если к той, которую вы пытаетесь восстанавливать, то этот коннект сам себе и мешает. Выполняйте восстановление, присоединившись к базе master.