>Читаю умную книгу
Какую ?

>если в курсоре в условии задана переменная то она определяется в момент открытия курсора
"Определяется" в данной книге это
- объявляется как в команде DECLARE
- принимает какаое-либо значение как в команде SELECT/SET


Лично я в BOL нашел лишь то , что

"Variables may be used as part of the select_statement that declares a cursor. However, changes to those variables after the cursor has been declared will have no affect on the cursor's operation"
Переменные могут быть использованы в select выражении, которое(!выражение, а не переменные!) объявляется в курсоре. Однако, после того, как курсор объявлен, изменения значений этих переменных не влияют на работу курсора.

Я склонен больше верить BOL