UPDATE * Реализовать всеже можно.
Вы можете написать к примеру пользовательскую скалярную функцию (они появились в MSSQL 2000), которая вернет вам строчку для UPDATE и выполнить ее с помощью Exec('SQL test')
Что то типа:
declare @sql varchar(1000)
select @sql = dbo.GetUpdateStatement('Factures', '##Factures')
exec(@sql)
---
функция dbo.GetUpdateStatement принимает имя таблицы, выбирает имена полей для этой таблицы из системных данных и составляет из них сторочку, которая предполагалась
(UPDATE Factures SET .... FROM Factures INNER JOIN ##Factures on ##Factures.ID = Factures.ID AND ##Factures.ID = @ID)