- если, чтобы вообще никто и никогда то
CREATE/ALTER PROCEDURE .... WITH ENCRYPTION и потом стереть соответсвующую запись в таблице syscomments

- если, чтобы никто, не имеющий прав, то
определить и назначить права через встроенную систему безопасности

- если, чтобы процедура приобрела статус системной и в том же EM был виден ее текст, но невозможно было его поправить, то
изменить значение поля status в таблице sysobjects у соответсвующей записи (значение можно посмотреть в таблице sysobjects базы master)