На системную таблицу триггер не повесишь.
Вариант 1. К каждой пользовательской таблице прицепить триггер, который сам будет заносить нужную информацию в таблицу журнала.
Вариант 2. Запустить profiler, настроить в нем соответствующие события и никогда больше не выключать.

Между прочим, Sergey затронул весьма интересную тему. Я тоже над ней подумывал. Стандартный набор операций SQL над таблицами - это SELECT/INSERT/UPDATE/DELETE. Для трех из этих операций придумали триггеры. А как бы здорово было бы, ежели можно было написать:
Create trigger MyTrigger on MyTable
For SELECT
as
....
Не думаю, чтобы подобное было так уж трудно сделать. Наличие триггеров на SELECT позволило бы изящно решить многие специфические задачи. В частности, задачи блокировки некоторого набора данных, взятых на редактирование одинм пользователем. Интересно, полетит ли в меня что-нибудь кроме тухлых помидоров?