Я делаю так. В Table1 хранятся поля, которые есть всегда и везде (являются основными). В таблице метаданных хранится, какие еще поля могут появиться, какого они типа и т.д. и т.п. В таблице Table2 лежат значения всех additional полей в одном столбце sql_variant. Одна запись Table1 может иметь несколько соответствующих ей записей в Table2 - если у нее несколько дополнительных полей. Сборка записи из Table1 + additional поля из Table2 производится с помощью запроса с подзапросами. Один положительный нюанс - если additional поля в основном содержат значения Null (то есть, данные сильно разрежены), то в таблицу Table2 соответствующие им значения можно просто не класть (подзапрос и так по ним вернет Null). Естественно, в таблице Table2 расходуется место под хранение идентификаторов записей (ID записи таблицы Table1) и идентификаторов полей из таблицы метаданных.