А что там такого есть??
SQL Server Agent вообще не имеет отношения к SQL Mail - у него своя почтовая служба. И она запускается вместе с ним (если профиль определен).
А SQL Mail в SQL2000 действительно в ЕМ не имеет пунктов start и stop. Нсколько я понимаю, он запускается вместе с сервером или при необходимости сам. Т.е. например если застопить его (exec xp_stopmail), а затем попытаться отправить письмо (exec xp_sendmail 'user@server','message'), то он все же его отправит (предварительно самостоятельно запустив SQL Mail), в то время как 7.0. в этой ситуации сказал бы что SQL Mail session is not started