Лично я в 7.0 создавал схему, в которой распоалагал все таблицы друг под другом в алфавитном порядке. А справа напротив каждой таблицы мелким шрифтом заколачивал в текстовый контейнер все необходимые пояснения. В результате задокументированные пояснения никогда не расстаются с базой данных. В версии 2000 уже есть примечания ко всем объектам. И иможно добавить дополнительные свойства, в которые можно заколотить специфическую информацию. Например, можно завести и хранить прямо на сервере маску ввода и формат вывода для некоторых полей - то, что обычно находится в клиентских приложениях. Изменил на сервере - у всех это изменение отразилось.