Или переустановить базу с новым параметром сортировки или используйте строковые функции в приложении.
А интересно, какие прикладные задачи могут потребовать установку для базы сортировки с учётом регистра, а не той, что по умолчанию и работает чуть медленнее, чем бинарная?

Самый первый и, пожалуй, самый полный источник подобной информации, это BOL (Books Online), который входит в стандартную поставку SQL сервера. Кроме того, некоторые рекомендации были в рассылке: http://mssqlhelp.com.ru/