Был у меня в практике такой прецендент, но не очень удачный. MS Access - неудачный выбор в качестве
клиентского приложения. Причин несколько, базируются они на крайне неудачной микрософтовской технологии -
удаленных таблиц, при их использовании возникает две очень неприятные проблеммы:

1) На локальном клиенте создается довольнозначительный кэш, результатом этого, неприяьтный эффект,
когда на одном клиенте делаются изменения (приход/расход), другой это видит несразу, т.е. один и
тот же товар можно отпустить 2 раза, запросто.
2) Очень оригинально разьираются запросы. Например ты выдаешь запрос типа delete from fifi where id < 100,
он формирует следующие запросы
select id from fifi where id < 100
delete from fifi where id = 1
..............................
delete from fifi where id = 99
что приводит как правило к сумашедшей загрузке сервера.

конечно, фатальным это назвать нельзя, можно (используя например ADO компоненты) программировать на VB, но
может тогда лучьше сразу VB и пользовать ?

Каждый инструмент имеет свою сферу (нишу) применения, есть она и у ACCSESS, но это явно не многопользовательская
система с выделенным сервером. Один мой знакомый возил на жигулях картошку (по 12 кулей), но ни к чему хорошому
это не привело.

Что касается структуры баз данных - ну это отдельная песьня