Скажу только то, что видел сам: при использовании для этого backup'а (то бишь делаешь его из старого сервера, востанавливаешь на новом) потеряешь только все логины (во всяком случае при интегрированной с NT системе безопасности), но и не более того, все user'ы с их правами на все базы останутся.