Если сервер перегружался, то одной из первых его операций будет Рэковери (регенерация), т.е. сверка записей в журнале с базой данных. Все исполненные транзакции будут приняты, а все не заверщённые откачены. Таким образом, Вам нужно проанализировать логику работы приложения и определить, как долко клиент держит не закрытой транзакции. Теоритически, вариант не завершения транзакций в течении часа возможен. Самостоятельно (без определённой зарание реакции на событие) сервер выполнять восстановление из резервной копии не должен. Проанализируйте также журнал ошибок SQL сервера.
Подробнее эти процессы описаны тут:
http://www.sql.ru/subscribe/70028/06.shtml#1
Кстати, что вы имели в виду под этим: "SQL 7 sp 6"?