Про своего клиента следовало рассказать подробнее. А также не помешало бы упомянуть интерфейс, который используешь для связи с сервером.
Конкретно по вопросу - вариантов множество. Один из них - создание таблицы Access (работа с DAO). Однако, это один из самых неуклюжих вариантов. Наиболее изящный - использование DataSet ADO.NET. Там эта проблема решается автоматом. При использовании просто ADO возможно использование т.н. "отключенных" рекордсетов (если работаешь через ADO) или рекордсетов с пакетным обновленим (ButchUpdate). Эти технологии позволяют работать с набором данных на клиенте, а после завершения многократных и сложных обработок синхронизировать данные с сервером.
Еще есть возможность создать рекордсет просто в файле (провайдер MSDataShape) и после завершения всех манипуляций переслать данные на сервер. Последний вариант позволяет сохранять содержимое буферизованных данных при отключении питания - это позволяет растянуть, например, ввод накладной, содержащей несколько тысяч позиций, на анесколько дней.
Еще можно буферизировать данные непосредственно в компонентах клиентского приложения (например, в компонентах Grid или StringList Delphi), по окончанию обработки которых рукопашным приемом перебросить итог на сервер.
Ну и наконец можно вообще отказаться от буферизации данных на клиенте, а вместо этого использовать вспомогательные или временные таблицы на сервере, либо завести в основных таблицах вспомогательное поле, в котором устанавливать флаг "черновая запись".