Вообще говоря для доступа к данным типа text, ntext или image
используются операторы READTEXT, WRITETEXT и UPDATETEXT.
Как правило извлечение/загрузка больших объемов данных происходит
непосредственно с клиента и сервером они потом не обрабатываются,
но уж коли возникла такая потребность то можно выкрутиться используя
openquery. Например так:

USE pubs
GO
declare @var varchar(255)
select @var=pr_info from openquery(<YOUR SERVER>,'
DECLARE @ptrval varbinary(16)
SELECT @ptrval = TEXTPTR(pr_info) FROM pubs.dbo.pub_info where pub_id = 0736
READTEXT pubs.dbo.pub_info.pr_info @ptrval 0 50')

select @var

set @var=replicate('b', 50)

DECLARE @ptrval varbinary(16)
SELECT @ptrval = TEXTPTR(pr_info) FROM pubs.dbo.pub_info where pub_id = 0736
UPDATETEXT pubs.dbo.pub_info.pr_info @ptrval 0 50 @var

select pr_info FROM pubs.dbo.pub_info where pub_id = 0736