Смешанных полей в таблице быть не может, если только это поле не типа sql_variant. Collation задается для всей колонки таблицы. Sql_variant в разных записях одной таблицы может иметь разные collation. Для обработки записей с конкретным collation необходимо использовать sql_variant_property(). Если необходимо в одном запросе объединить записи из разных таблиц с разными collation, лучше рпеобразовать их к sql_variant в запросе.