Не знает mdb-шка, что натворили твои триггеры на сервере. Кроме того, она не знает содержимое полей, которые всталяются на сервере по умолчанию. Для того, чтобы это увидеть, нужно заново считать запись с сервера, то есть сделать Requery источника данных (а это может быть весьма накладно).
И еще одно замечание. Для работы из Access с SQL 7.0 наиболее удачным клиентом является не mdb-шка, а adp-шка (если у тебя Access-2000 или XP).