Интересно - получается анти - перекрестный запрос. Мысль такая - нужно использовать курсор по метаструктуре таблицы T2 и динамический запрос для добавления записей в новую таблицу T3, имеющую как я понял структуру, аналогичную T1.

Организуем курсор по полям T2, идем по нему, соответствующе если поле нужное, формируем строку следующего плана:
\ninsert into T3 ([Дата], [Имя переменной], [Значение])
select [Дата], 'A3', A3
from T2


Соответственно вместо A3 при формировании строки подставляем имя поля, полученное из курсора. Далее выполняем динмический запрос на основе сформированной строки и так далее с каждым нужным полем. Ну а затащить в T3 значения из T1 я думаю труда вам не составит