Вы имеете ввиду, чтобы SQL Server самостоятельно создал пустой dbf файл с нужной вам структурой ?
Стандартными средствами SQL Server-а - нет.

IMHO нужно создавать свою программу, которую запускать из процедуры/DTS. Возможно есть что-либо подобное от 3-их фирм.

Как вариант можно где-то хранить уже готовый но пустой dbf файл и перед экспортом делать с него копию


С другой стороны IMHO текстовый файл в разделителем вполне пригоден для обмена данными и мне кажется, что из СУБД, которая работает с dbf файлами гараздо легче закачать данные из такого текстового файла.