Во-первых что такое WITH ENCRYPTION. Это когда я написал процедуру или тот же вью и хочу что бы ими могли пользоваться, но не смогли посмотреть исходники.
Если WITH ENCRYPTION не написано, то тексты процедур и видов записываются в системную таблицу(syscomments), из которой Enterprise Menager восстанавливает её текст. Если же оно написано, то исходник туда не записывается, содержимое храниться только в откомпилированном виде. Т.е. на сами данные ENCRYPTION никак не влияет.
Во-вторых мне несколько непонятно зачем шифровать чего-то когда без знания пароля всё равно ничего не прочитать.
Ну и в-третьих есть команды управления доступом к объектам, где можно настроить кто каким объектом и как может распоряжаться. В том числе можно запретить просмотр отдельных полей. Никаких ключей для этого генерировать конечно не надо. В Enterprise Menager-е это например делается кликаньем правой кнопки на нужном объекте, затем All Task/Menage Permission. В языке есть команды GRAND и REVOKE с кучей опций.

С приветом Сергей,
советую немного почитать книжек, это везде описано

Я не понял что значит "вообще показать на определенных местах".

Насчет остального:
Допустим у нас есть таблица T с полями F1, F2, F3 и юзеры U1, U2 и U3. Нам надо дать U1 и U2 возможность смотреть колонки F1 и F2. Тогда надо выполнить команду:

GRANT select(F1,F2) on T TO U1,U2

Может я где ошибся, на самом деле вручную обычно такие команды не делаются, в
Enterprise Menager-е есть доволно удобный интерфейс. Это я сейчас что бы написать покопался в хелпе.
Но дело в другом. Вопросы управления доступом довольно сложный(и к тому же важный) и в двух словах это не объяснить. Например есть еще понятие "владелец базы данных", есть группы юзеров, в 7-мом еще появились роли(в которых я сам толком не понимаю) и др. Где найти это описание в сети я не знаю. Если только в хелпе к самому SQL. Но например у нас в Питере книжек по этому хватает, да и лучше это читать на родном языке. Естественно книжка должны быть именно по MS SQL, лучшая книга из тех, которые я видел - это такая черная книжка в мягком переплете, на ней зелеными буквами написано SQL(автора и точного названия не помню). Вообщем я советую не пожалеть стольник и купить.

С приветом Сергей
sergsuper@mail.ru
если чего знаю - отвечу

Нет. Во всяком случае для 6.5.
Это я уже кстати писал, см. выше, на мой первый ответ.