У нас сделано так: есть другая база под аудит, в ней есть таблица с полями: пользователь, дата, действие и т.д. и ID записи. Для аудируемой таблицы в это й базе создается копия плюс поле AuditID. На исходную таблицу навешиваются триггеры, которые после выполнения действия пишут запись в копию таблицы предварительно добавив в таблицу отслеживания все параметры и получив новый AuditID. И все, никакое новое и старое значение записывать не надо, только то, которое есть в триггере, список всех записей есть, нетрудно вычислить все значения до и после