Поедание памяти SQL сервером - нормальное явление.
Более того, если после недели интенсивной работы он не сожрал большую часть памяти,
то пора кидаться в панику (утрирую).
Серверу нужна эта память для кэширования, буферов и проч.
Кроме того, сервер отдает память если она кому-то нужна и всегда следит,
чтобы у системы было как минимум 5 Mb свободной памяти.
Беспокоиться надо тогда, когда у вас сервер начинает интенсивно свопить на диск (см Pages/sec в Perf. Monitor)
Почитайте статейку в BOL: Dynamically Managing Memory on Windows NT and Windows 2000

И не вздумайте ограничивать SQL сервер в памяти. Он вам за это отомстит
Исключения - работающий на той-же машине Exchange, иногда IIS, некоторые Java приложения.