Спасибо за вопрос. На мой взгляд, очень интересная тема. Что лучше char или nchar? Char или varchar? Char или nvarchar?
На мой взгяд, однозначного ответа нет.
Что для нас важнее экономия места или скорость обработки?
А не сядем ли мы в лужу, когда наш любимый M$ откажется от поддержки национальных кодовых таблиц?

У меня готовых ответов на все случаи жизни нет.

Есть клиенты под BDE? Никакого юникода.
Записи в основном не изменяются, а только добавляются? varchar
Записи часто изменяются? Char.
Несколько языков? Nchar.

Для себя я сделал вывод. Для работы на перспективу буду использовать n[var]char. Но у меня все приложения мелкие и некритичные к скорости обработки.